Um einen Himbeer-Muffin zu backen, kannst du diesem einfachen Rezept folgen:

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 EL Apfelessig
• 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch oder Mandelmilch)
• 50 ml Pflanzenöl
• 100 g frische Himbeeren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:

• In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron vermischen.
• In einer separaten Schüssel den Apfelessig mit der pflanzlichen Milch verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Mischung gerinnt.
• Das Pflanzenöl zur Milch-Essig-Mischung geben und gut verrühren.
• Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

2. Himbeeren hinzufügen:

• Die frischen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.

3. Muffins formen:

• Den Teig gleichmäßig in eine Muffin-Form füllen. Die Form zu etwa 2/3 füllen, da der Teig beim Backen aufgeht.

4. Backen:

• Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die Muffins etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte stichst.

5. Abkühlen lassen:

• Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
• Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

6. Verzieren:

• Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft verzieren.

Tipps:

• Du kannst auch gefrorene Himbeeren verwenden, diese sollten jedoch nicht aufgetaut werden, bevor du sie in den Teig gibst.
• Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du etwas Zitronenschale in den Teig geben.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!